TORTA DEL CARRETTIERE DI CAVOLFIORE E RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una confezione di pasta sfoglia da 300 gr, 1 cavolfiore medio bianco e sodo, 50 gr. burro, 1 cipolla, 200 gr. ricotta fresca, 2 uova, 40 gr. grana padano grattugiato, un pizzico di noce moscata, 20 gr. pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Mettete a lessare in acqua leggermente salata il cavolfiore lavato. Intanto mescolate in una ciotola la ricotta, la noce moscata, il formaggio grana, le uova sbattute, sale e pepe. In un padellino con 3 cucchiai d'olio fate imbiondire la cipolla affettata sottilissima, unitela all'impasto insieme al cavolfiore tritato grossolanamente. Prendete una teglia dal fondo staccabile, ponete nel fondo della teglia la carta da forno e posizionate la sfoglia assottigliata col mattarello, cercando di farla debordare dal cerchio della teglia di qualche cm. Rovesciatevi dentro prima una parte del cavolfiore poi uno strato di composto di ricotta, cercando di livellare. Alternate ancora uno strato di cavolfiore e uno del composto di ricotta. Cercate di rincalzare il margine di sfoglia che avete lasciato debordare, sulla torta per chiudere un po' la circonferenza,  infine spolverate sopra alla superficie un leggero strato di pangrattato con qualche fiocchetto di burro e mettete in forno per 40 minuti a 180°. Sfornate e servite tiepida con un vino gradevole del tipo Cirò bianco Librandi.