CICASE' ALLA SPEZZINA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI:  tre etti di ceci secchi (anche in scatola), 50 gr. di lardo di colonnata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 200 gr. di pancetta affumicata, 2 uova, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sedici fette di pane toscano, sale e pepe

Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda per una notte intera con un pizzico di bicarbonato. Scolateli, lavateli sotto il getto d'acqua e poneteli in un tegame con 2 litri di brodo vegetale (o dado), In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate ammorbidire la cipolla, il sedano, la carota tritati molto finemente. Quando il composto è ammorbidito, quasi a fine cottura, aggiungete il lardo di colonnata e la pancetta affumicata tagliata a piccoli pezzetti. Versate tutto nel tegame con i ceci e incorporate le uova sbattute col parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente e continuamente e cuocete ancora per qualche minuto. Trasferite in ciotole fonde e servite la zuppa caldissima irrorando con un filo d' olio extra. Spolverate abbondante pepe macinato al momento. Abbrustolite le fette di pane nel forno, strofinandole prima con uno spicchio d'aglio e mettetele a tavola a disposizione su un vassoio.