CONIGLIO ALL'ANANAS CON GRAN MARNIER

di Ninnj Di Stefano Busà


CONIGLIO CON ANANAS AL GRAND MARNIER
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. coniglio tenero disossato o comunque preparato dal Vs. macellaio di fiducia, senza ossa,  1 ananas fresco, 10 aghi di rosmarino, 1 cucchiaio di miele, 4 foglie di salvia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di Grand Marnier, sale e pepe fresco macinato al momento.

Pulite l'ananas, tagliate a fette non troppo sottili la metà di esso, e l'altra metà mettetela nel mixer a frullare insieme al miele, alla salvia agli aghi di rosmarino, a 2 cucchiai di olio . Adagiate il coniglio in una teglia antiaderente e spolverizzatelo, col sale e il pepe macinato fresco, irrorandolo tutto col succo di ananas preparato agli aromi. Insistete anche nella parte interna del coniglio, e abbondantemente adagiatene delle fette anche nella teglia, con pochi grani di pepe lasciati interi, spolverizzatene altro su tutto il coniglio. Spruzzate sopra il mezzo bicchiere di Grand Marnier (in assenza, va bene amche il cognac). Mettete in forno a 180° per circa 30 minuti, irrorandolo con l'emulsione suddetta se si asciuga troppo.
Controllandolo a vista. Tenetelo a cuocere finché la carne prenda quel bel colorito di arrosto, avendo cura, di tanto in tanto, se lo ritenete opportuno di aggiungere ancora qualche cucchiaio d'acqua. Toglietelo dal forno, fatelo leggermente raffreddare e affettatelo ponendolo in un piatto da portata, accompagnandolo col suo gustosissimo sugo. Da abbinamento al piatto si consiglia  un Bianco Classico Fazi Battaglia