COPPA DI MASCARPONE AL GUSTO DI CAFFE' E UVA PASSA

di Ninnj Di Stefano Busà             RICETTA PER UNA DOSE SINGLE

INGREDIENTI: 50 gr. di uva passa, 1 cestino di fragole, (circa 150 gr. ), 1 lime, 2 mezze pesche sciroppate, 1 bicchiere di panna montata, 100 gr. di mascarpone, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 10 gr. di gelatina in fogli, 1 bicchierino di Liquore al Caffè, 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Mettete in ammollo l'uva passa in acqua fredda per 10 minuti. Eliminate il picciolo verde dalle fragole, lavatele e asciugatele. Tenete da parte le più belle per guarnizione e tagliate le altre a fettine, irrorandole col succo di lime, la buccia grattugiata dello stesso e lo zucchero di canna. Sbattete il mascarpone con una frusta per 5 minuti insieme allo zucchero vanigliato e al Liquore di caffè. Continuate a sbattere energicamente finché il composto risulti schiumoso. Montate la panna nel mixer. Incorporatevi la crema di mascarpone, fuori dal mixer, l'uvetta strizzata e asciugata, le mezze pesche sciroppate e sgocciolate dal liquido e tagliuzzate a dadini piccoli, infine incorporate la gelatina in fogli, strizzatissima, continuate a mescolare continuamente ed energicamente per scioglierla bene, se non vi riuscisse, fatela sciogliere a calore basso sulla fiamma per qualche secondo. Trasferite il dessert in una coppa capiente, e sistematelo  a strati: prima un po' di composto, poi le fettine di fragole, poi un'altra cucchiaiata di composto con le albicocche e il mascarpone, e infine  uno strato di fragole (le più belle) che avete tenuto da parte. Guarnite cospargendo la coppa con pistacchi tritati. Tenete in frigo almeno 2 ore a rassodare prima di utilizzarla. Un vino ideale è il Caluso Passito del Piemente.