SPUMONE ALLO SHERRY E ANANAS

di Ninnj Di Stefano Busà    RICETTA PER DOSE "SINGLE"

INGREDIENTI: 2 cucchiai di panna liquida, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, 2 tuorli d'uovo, 10 gr. di gelatina per dolci in fogli, 1 limone non trattato, mezzo bicchierino di sherry, 4 amaretti secchi pestati, 2 fette di ananas sciroppato, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Tenete in ammollo in acqua fredda per 15 minuti la gelatina in fogli. Versate la panna liquida da montare in un mixer con lo zucchero vanigliato e i tuorli. Frullate prima a bassa velocità, poi per qualche minuto al massimo. Incorporate l'ananas tagliato a dadolini piccoli con 4 cucchiai del suo sciroppo. Pestate gli amaretti e aggiungeteli al composto. Incorporate la gelatina strizzatissima e mescolate energicamente per scioglierla bene. Versate lo spumone in uno stampo o in una coppa e tenetelo in freezer sigillandolo con carta trasparente per almeno 2 ore. Estraetelo 5 minuti prima di consumarlo, cospargetelo con cacao amaro e gustatelo con un Passito dolce di Pantelleria