COPPA REALE CON COMPOSTA DI PERE CARAMELLATE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 pere sciroppate, 4 tuorli, 300 di yogurt bianco neutro, 50 gr. di mascarpone, 80 gr. di zucchero vanigliato, 20 gr. di gelatina in fogli, 1 pizzico di cannella, 2 foglie di menta. Per il caramello 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di Brandy.

Sbattete molto bene con la frusta, per almeno 5 minuti, in una casseruola  i tuorli con lo zucchero, incorporatevi lo yogurt, il mascarpone, la cannella, unite i fogli di gelatina strizzati. Ponete sulla fiamma e mescolate energicamente finchè si addensi bene. Deve risultare una crema omogenea e soda. Tagliate a fettine le pere sgocciolate dal loro sciroppo di conservazione. Mettetele in un padellino con lo zucchero, il Brandy e un cucchiaio d'acqua, lasciatele caramellare. Quando lo zucchero prende quel bel colore nocciola, velocemente travasatele in coppette da dessert insieme a qualche cucchiaio dello stesso caramello, versatevi sopra la crema e ponetele subito a rassodare nel frigorifero. Al momento di servire, guarnite a piacere con kiwi tagliati a cubetti, o con alcuni acini di ribes o con spicchi di ananas o semplicemente con dei savoiardi o wafer. Consigliato un Moscato rosa dell'Isonzo Friuli.