CORONA DI SALSICCIA CON UOVA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di salsiccia dolce, 6 uova, 1 bicchiere di vino rosso, 50 gr. di olive nere snocciolate,

In una larga padella antiaderente mettete la salsiccia arrotolata col vino e fatela cuocere per 15 munuti punzecchiandola di tanto in tanto con uno stecchino, se necessario, aggiungete un goccio d'acqua. Quando è ben cotta, nella stessa padella fatene delle porzioni singole a corona che chiuderete con uno stecchino. Mettete una nocciolina di burro nel fondo, versate all'interno di ogni corona di salsiccia un uovo intero, salate e spolverate di pepe. Coprite la padella con il coperchio e fate rapprendere leggermente le uova, controllandone la cottura. Devono risultare i tuorli un po' rappresi, ma non rassodati. Fate scivolare ogni porzione su piatti singoli, posizionatevi accanto gli anelli di olive e servite caldo con qualche rametto di prezzemolo a guarnizione. Vino consigliato è un Gattinara rosso.