COSTE DI SEDANO CON PORRI IN AGRODOLCE GRATINATI

di Ninnj Di Stefano Busà


INGREDIENTI: un cespo di sedano tenero, 4 porri, 6 fettine di speck,  2 salsiccette di maiale, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di marsala, una scamorza a fettine sottilissime, besciamella (pronta, se non avete tempo di farla, altrimenti 50x50 di burro e farina + mezzo litro di latte e una presa di noce moscata, mescolare finché si addensa), alcuni fili di erba cipollina.

Lavare bene e lessare il sedano (la parte più tenera) per 5 o 6 minuti, i porri per 3 minuti, tagliandoli entrambi della lunghezza di 14 o 15 cm. In una teglia di maiolica da forno ponete ad incrociare  le coste di sedano e di porri, sbriciolate sopra la carne di salsiccia privata dalla pelle, il grana grattugiato, lo speck tagliuzzato grossolanamente, le fettine di scamorza tagliate sottili, la besciamella, l'erba cipollina  tagliuzzata con le forbici. Sciogliete in un bicchiere lo zucchero con un dito di marsala, spruzzatelo su tutta la teglia, spolverate abbondantemente di pepe e infornate per 10 minuti a temperatura 180°. Abbinate un Valpolicella, un vino chiamato Le Poesie, rosso del Veneto.