TRIONFO FARCITO RUSTICO SULLA TAVOLA DI UN GRAN NATALE

di Ninnj Di Stefano Busà

PANETTONE FARCITO: MARE E MONTI CHE PROCURERA' APPLAUSI PER LA SUA ELEGANZA SOFISTICATA

INGREDIENTI: Un panettone grande, (se avete molti ospiti, il più grosso che vi sia), 50 gr. burro, 1 scalogno, un porro, 200 gr. prosciutto crudo, 100 gr. robiola, una vaschetta di formaggio Jocca, 100 di ricotta fresca, 1 busta di rucola, 200 gr. pesce spada affumicato, 100 gr. di mascarpone, 250 gr. di speck, mezzo bicchiere di Maraschino, 4 fettine di prosciutto crudo per guarnizione,1 cucchiaio di miele, 4 cucchiai di noci tritate, 2 rametti di aneto, 4 formaggi (formato caprino), un ciuffo di aneto, cannella in polvere, olio extravergine di oliva, pepe in grani. (se gradito)
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Lavate e tritate lo scalogno e il porro, andate a soffriggerlo in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Riunite tutti i formaggi in una ciotola, avendo cura di eliminare il latticino di conservazione della Jocca e di lavarla sotto il getto d'acqua per far gonfiare i suoi granuli. Mescolate mascarpone, robiola, caprino, ricotta, rucola, una presa di cannella, sale e pepe con moderazione, aggiungete il soffritto e mescolate. Spruzzate sui cerchi di panettone il Maraschino diluito con miele. Alternate  ora a strati sulle fette di panettone affettato nella sua largezza e fatto in modo che si abbiano 3 cerchi: uno strato di composto,1 strato di pesce spada, fatto a pezzi grossolanamente, la rucola spezzettata con le mani, le noci tritate. Ancora un altro strato di composto cui andrete a mettere sopra lo speck tagliato anch'esso grossolanamente.  Chiudete con la calottina e posate in cima alla calotta 4 fette di prosciutto intere, disposte come un fiore per  guarnizione, posatevi sopra un grappolo di ribes freschi (1 vaschetta al supermercato, va bene anche surgelato), contornate con rametti di aneto. Preparatelo e tagliatelo a spicchi per tutta la lunghezza, in maniera netta e senza sbavature, con un coltello lungo molto affilato, ma tenete insieme i pezzi, spolverizzando di zucchero a velo. Presentate in tavolo questo trionfo di sapori e avrete un successone. Abbinamento ideale è un Pinot Rosa Maschio lievemente refrigerato.