COZZE IN ZUPPA DI CETRIOLI E ZAFFERANO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 kg. di cozze, 1 cucchiaino di zafferano, 2 cetrioli , 1 peperoncino piccante, 2 porri, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale

Raschiate molto bene i gusci delle cozze, eliminate le barbette, le eventuali impurità, e lavatele più volte sotto l'acqua corrente. Ponetele in un largo tegame con un filo d'olio, 2 cucchiai di succo di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche fettina di limone (che poi toglierete), copritele e fatele aprire a fuoco vivace. Buttate via quelle chiuse. In una padella antiaderente fate ammorbidire l'aglio e i porri tritati (di quest'ultimi, utilizzate solo la parte bianca). Lavate e sbucciate i cetrioli, tagliateli a rondelle e fateli insaporire nel trito di porri e aglio insieme al trito finissimo di prezzemolo. Versate tutto nel tegame e sfumate con un bicchiere di vino nel quale farete sciogliere lo zafferano, unite il peperoncino tagliuzzato e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale (se necessario). Tostate delle fette di pane del tipo toscano e aggiungetele alla zuppa. Vini consigliati un Argiolas Costamolino sardo, oppure un "Colomba Platino" siciliano.