NOCI VERDI DI ERBETTE E RISO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso semifino, 300 gr. di erbette o spinaci, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di noce moscata, 4 cucchiai di ricotta, 2 cucchiai di pangrattato, 50 gr. di burro, 2 uova, sale e pepe.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare il riso, lavate e pulite le erbette o spinaci. Metteteli in una padella antiaderente con il burro, il sale, l'aglio tritatissimo e la noce moscata. Fate cuocere con il coperchio a fuoco basso, finché sono morbidi. Taliuzzate finemente le erbette e tenetele da parte. Fate lessare il riso, mantenendolo  al dente, poi scolatelo e mescolatelo al trito di erbette, incorporate la ricotta, le uova, il parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Preparate con le mani delle grosse polpette, arrotolatele nel pangrattato e rosolatele in una padella con abbondante olio bollente. Fatele raffreddare su carta assorbente da cucina a perdere l'unto eccedente. Servite calde e fredde, con una spolverata di altro parmigiano sopra. Si può utilizzare come contorno o anipasto sfizioso;  può andare bene per chi è tendente ad vegetariano come piatto unico.