PUREA DI PATATE CON PANCETTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di patate, 50 gr. di burro, 50 gr. di pancetta affumicata, 1 cipolla, 1 pizzico di maggiorana, 2 ciuffetti di timo, 5 uova, 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Lessate le patate in acqua per 25 minuti, sbucciatele ancora calde e passatele alla schiacciapatate. In una terrina riunite la purea di patate con la pancetta tagliata a dadini, le erbe aromatiche e un solo uovo. Mescolate bene tutti gli ingredienti. In una larga padella antiaderente col burro fate rosolare la cipolla affettata finemente, rovesciatevi dentro la purea, il parmigiano grattugiato e livellate bene. Versate le altre 4 uova sbattute e fate rosolare da una parte per almeno 5 minuti, fintanto che diventa di un bel colore ramato, rigirate la purea con un coperchio e rosolatela anche dall'altra. Servitela fredda o tiepida con un Sauvignon del Friuli Canal del Ronco oppure  un Passerina Casal Farneto, Marche