FILETTI DI AGNELLO CON SALSA DI CAPPERI E OLIVE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 medaglioni di filetto di agnello, dello spessore di 2 cm ciascuno, 50 gr. di capperi sott'aceto, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, alcuni aghi di rosmarino, 1 bicchierino di Marsala, 2 cucchiai di pistacchi sbucciati, 1 cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Ponete i filetti di agnello in una padella antiaderente con gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, 2 cucchiai d'olio, i capperi sgocciolati. Fateli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace per alcuni minuti. Irrorate con il Marsala e fatelo evaporare, continuate la cottura per 10 minuti o più, tenendo presente che i filetti devono restare rosati all'interno. Aggiustate di sale e pepe. Preparate  la salsa di capperi e olive, a freddo. Mettete nel mixer : 4 cucchiaia d'olio, le olive snocciolate, il prezzemolo tritato e alcuni aghi di rosmarino, unite 3 cucchiai di aceto balsamico e un cucchiaio di succo di limone. Frullate qualche minuto. Trasferite i filetti di agnello in un vassoio, versatevi sopra la salsa e servite, dopo aver cosparso la carne con i pistacchi tritati grossolanamente. Vino consigliato: un Trebbiano Arborea.