FINTO ARROSTO DI SALMONE E MANDORLE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di fettine di salmone fresco (o surgelato), 10 uova, 4 cucchiai di pangrattato ridotto in briciole (non in polvere), 4 rametti di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, erba cipollina, 1 limone, 50 gr. prosciutto cotto a fettine sottili, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Ponete in una larga ciotola per qualche ora in infusione le fette di salmone con 4 cucchiai d'olio, il succo di limone, il rosmarino. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo insaporire. Sgusciate le uova, aggiungete la noce moscata 2 pizziconi di sale, l'erba cipollina tagliuzzata fine, una spolverata di pepe. In una larghissima padella antiaderente, fate una grossissima frittata. Fatela dorare da ambo le parti e stendetela sulla placca del forno foderata di carta da forno e unta di olio.  Sistemate sopra la frittata, le fettine di prosciutto, le fettine di salmone sgocciolato dalla sua marinatura e le bricioline di pangrattato, spolveratevi il trito finissimo di prezzemolo. Arrotolate la frittata su se stessa come un salame, aiutandovi con la carta-forno. Per chiudere il rotolo adoperate uno/due stecchini di legno da spiedino. Spolverizzate sopra dei piccoli fiocchetti di burro. Ponete in forno nel ripiano di mezzo per 10/12 minuti a 180°. Sfornate, cospargete il finto arrosto con mandorle tostate e fate rassodare, prima di affettarlo e servirlo con un Merlara Tocai.