GELO DI AGRUMI ALLA SICILIANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 limoni non trattati, 2 arance non trattate, 250 gr. di zucchero, 80 gr. di amido per dolci, essenza di arancio in fialetta, 10 gherigli di noci, 4 amaretti dei tipo secco, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 cucchiai di miele.

Lavate i limoni e le arance, gattugiate di entrambi un po' della scorza. Sbucciateli, fateli a pezzi grossolanamente e lasciateli in infusione per una notte. Filtrate il liquido in un tegame e aggiungete lo zucchero e l'amido necessari, continuando a mescolare energicamente. Ponete sul fuoco e continuando a mescolare portate a ebollizione. Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire, incorporate la fialetta di essenza, il miele, la cannella. Versate il composto in uno stampo da budino abbastanza capiente, spennellato di burro e tenetelo in frigo per almeno altre 12 ore, coperto con un foglio di alluminio, perché non assorba gli odori. Al momento di servirlo, tritate grossolanamente le noci, cospargete il gelo con la granella di noci e di amaretti sbriciolati e servite, in coppe da macedonia eleganti, accompagnandolo con un vino amabile Capo Lilibeo o con un Capitolium Moscato di Terracina.