ROLLE' DI MANZO ALLA DON CAMILLO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di polpa di manzo tritata, 100 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di speck, un pizzico di noce moscata, alcuni fili di erba cipollina, 2 uova, pangrattato, 60 gr. di pinoli tostati, 1 confezione surgelata di pisellini novellini, 120 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mettete in una ciotola la carne trita, il parmigiano, le uova intere sbattute, il prosciutto cotto e lo speck tritati finemente, la noce moscata, l'erba cipollina tagliuzzata finissima, i pinoli tostati (al solito modo, senza condimento in un padellino antiaderente, mescolandoli continuamente per un paio di minuti), poi tritati, aggiungete il pangrattato quanto basta per amalgamare morbidamente il composto. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani. Stendete il composto su una spianatoia, posizionate sulla parte centrale i piselli sgocciolati e asciugati, allineandoli in fila, adagiatevi sopra alcune fettine di provola affumicata, 2 o 3 cipolline in agrodolce e 2 o 3 cetriolini sott'aceto. Modellate con le mani un salsicciotto, arrotolatelo nel pangrattato. Chiudete il rotolo strettamente in un foglio o due di alluminio, arrotolandolo ai lati come caramella. Depositatelo in un tegame con acqua fino a ricoprirlo e fatelo cuocere circa un'ora. Estraetelo, affettatelo dello spessore di un dito pollice e servitelo caldo o freddo con un purè di patate o con erbette al burro. Vino appropriato il Molin Lugana Superiore Doc.