GNOCCHETTI DI SPINACI IN BRODO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un chilo di spinaci, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 100 gr. di pangrattato, tre uova, un po' di latte, 2 cucchiai di panna, noce moscata, 4 foglie di basilico, mezzo cucchiaino di maggiorana secca, 50 gr. di prosciutto cotto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite e ammorbidite gli spinaci in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai d'acqua e un pzzico di sale, tenendoli incoperchiati, Strizzateli e tagliuzzateli finemente. Mescolatevi  il pangrattato inumidito nel latte, la metà del parmigiano, 2 uova, la panna, la noce moscata, il trito finissimo di basilico, la maggiorana aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti, deve risutare un composto ben sodo (nel caso risultasse molle, aggiungete ancora pangrattato). Formate dei piccoli gnocchetti, lavorando con le mani dei rotolini spessi come il dito pollice e tagliati a piccoli tocchetti. Gettarli nel brodo bollente per qualche minuto. Estrarli con la schiumatola e condirli con un qualsiasi sugo e parmigiano,  oppure servirli immersi nel brodo di cottura come minestra. Accompagnare questo piatto con Cerasuolo d'Abruzzo o Erbaluce di Caluso.