OMELETTE DI AVANZI

di Ninnj Di Stefano Busà

SFIZIOSA , GUSTOSISSIMA FRITTATA DI RIMASUGLI DI FRIGO

INGREDIENTI: 6 uova, due cucchiai di latte, 200 gr. di pollo avanzato, o lesso o  arrosto, o prosciutto o mortadella, o salsiccia (qualsiasi avanzo di frigo va bene), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 fili di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 2 cipolle bianche, olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino, noce moscata, sale e pepe. Per la vinaigrette: 1 cucchiaio di miele, 1cucchiaio di succo di limone + una grattatina di scorza di limone, 1cucchiaio d'olio, 1 cucchiaio di Brandy.

Rompete le uova in una terrina con una punta di sale e pepe, unitevi i due cucchiai di latte, la noce moscata e sbattete per alcuni minuti. Disossate e private dell'eventuale pelle e degli ossicini qualsiasi tipo di carne, tagliuzzatela fine, (oppure tritate gli avanzi di frigo: il prosciutto, la mortadella, la salsiccia), uniteli alle uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, il trito finissimo di prezzemolo e basilico, le cipolle tagliate a fette sottilissime, il peperoncino, Mescolate bene tutti gli ingredienti. Versate l'impasto in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, livellate e rosolate bene per 3 minuti da ogni lato, rigirando il composto con un piatto o con un coperchio. Aiutandovi con una paletta piegate la frittata a metà. Irroratela  in superficie con una vinaigrette che andrete a fare sbattendo: 1 cucchiaio di miele, 1cucchiaio di succo di limone + la grattatina di scorza, 1 cucchiaio di Brandy.  Servite calda su un letto di cicorino o di purè di patate.