GNOCCHI DI ASPARAGI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 mazzi di asparagi verdi (molto freschi) circa 500 gr. già nettati, 300 gr. di farina, 50 gr. di prosciutto cotto, 1 uovo, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 vasetto di yogurt neutro, 1 noce di burro, 2 pizzichi di cipolla essiccata, 4 ciuffetti di prezzemolo, 4 amaretti secchi pestati fini, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate, pulite gli asparagi utilizzando le parti più tenere e le cimette (escluso il gambo più duro). Lessateli in acqua leggermente salata per 15 minuti. Scolateli e asciugateli su un canovaccio da cucina. Versateli in un mixer e frullateli a bassa velocità, (senza farle divenire poltiglia). In una terrina riunite il composto di asparagi, l'uovo, il pecorino grattugiato, aggiustate di sale e mescolate con un cucchiaio, aggiungetevi poco alla volta la farina, il trito finissimo di prezzemolo e il prosciutto cotto tagliuzzato molto sottile. Continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti. L'impasto dovrà risultare molto sodo, se non lo fosse, aggiungete farina o altro pecorino. Fate con le mani degli gnocchi della grossezza di piccole noci. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata, tuffateveli dentro un poco alla volta e intanto che li scolate con un mestolo forato, adagiateli su un vassoio di portata, irrorateli con una salsina fatta di un vasetto di yogurt neutro, 2 cucchiai di ricotta, e 4 cucchiai di latte caldo, oppure con un leggere sugo di pomodoro alla semplice. Fate sciogliere questo composto e cospargete gli gnocchi. Spolverizzateli con un trito fine di amaretti (se gradito). Vino consigliato un Bianco dell'Etna o un Pinot bianco d'Isonzo. ATT: POTRETE SERVIRE QUESTI GNOCCHI ANCHE COME ANTIPASTO O CONTORNO, INFARINANDOLI E FACENDOLI ROSOLARE NELL'OLIO BOLLENTE (COME CROCCHETTE). SGOCCIOLANDOLI POI SU CARTA ASSORBENTE.