GRANITA DI PESCHE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI la buccia grattugiata di 4 limoni non trattati, 1 litro di succo di pesca, 200 gr. di zucchero, 2 albumi (bianchi d'uovo), 2 bicchierini di Grand Marnier, 1 fialetta di vaniglia, 1 puntina di cardamomo tritato, 1 scatola di pesche sciroppata.

Montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero. Cuocete in pochissima acqua il restante zucchero, senza mai mescolare  e fatelo scorrere a filo, lentamente, sul composto di albumi montati, continuando a montare il composto con una frusta elettrica o con una forchetta, finché non risulti spumoso e denso. Aggiungete il succo di pesca, la vaniglia, il cardamono, il Grand Marnier  e mescolate energicamente per ben amalgamare tutti gli ingredienti. Versate in una ciotola e ponetela in freezer. Mescolate di tanto in tanto perché non geli troppo. Quando dovete servire la granita ponetela in un cutter o mixer e frullatela qualche minuto. Trasferite in vaschette o coppe singole e servite con una fetta di pesca sciroppata tagliata a spicchi come guarnizione.