MEDAGLIONI (DETTI TOURNEDOS) DI MANZO AL COGNAC

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 tournedos o medaglioni di carne di manzo, o di vitello, o di maiale, da 180 gr. ciascuno, dello  spessore di almeno due cm , 80 gr. di burro, 1 cipolla, 4 ciuffetti di prezzemolo, 2 foglie di salvia, un bicchiere di Fundador o di Cognac, sale e pepe.

Legate i medaglioni con dello spago da cucina, per evitare che le fibre della carne si dissocino, fateli soffriggere a fiamma vivace 5 minuti da ogni lati in una padella antiaderente con il burro. Affettate la cipolla ad anelli non troppo sottili, fatela ammorbidire in un padellino con 2 cucchiai d'olio. Quando e diventata morbida aggiungete il trito finissimo di prezzemolo e salvia. Trasferite i medaglioni in una teglia dai bordi alti e irrorateli di Foundador o di Cognac e infiammate: quando la fiamma si sarà spenta, abbassate il fuoco e continuate a cuocere per altri 10 minuti. Ora infine, salate e serviteli su un vassoio di portata, con gli anelli di cipolla sopra a guarnizione. Ai bordi del vassoio collocate alcune fettine di limone. Sarebbe opportuno presentare questo piatto pregevole con il burro condito che più vi aggrada. andate a leggervi alcune indicazioni per realizzarlo alla voce salse cruditè o varie.