LA PANZANELLA ALLE MADONIE

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO DELIZIOSO, ECCEZIONALMENTE ADATTO A TUTTI, SANO E FRESCO PER L'IMMINENTE CALURA ESTIVA

INGREDIENTI: una pagnotta di pane casereccio, piuttosto raffermo, 12 pomodorini ciliegini, 4 cucchiai di aceto, 4 rametti di finocchietto selvatico, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 6 filetti di acciughe sott'olio, 1 limone non trattato, 4 foglie di basilico, 4 ravanelli grossi e sodi, 2 uova sode, 80 gr. di pecorino non stagionato in un solo pezzo, 2 mozzarelle, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e peperoncino.

Mettete a rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore). Tagliatete la pagnottella a pezzi,  oppure a fette, ponetela in ammollo in una ciotola con acqua fredda e 4 cucchiai di aceto per 5 minuti. Scolatee strizzate forte con le mani i pezzi di pane, metteteli in una insalatiera: lavate e tagliate a metà i pomodorini, aggiungete il basilico tritato. Lavate e utilizzate la parte più tenera del finocchietto selvatico, tagliuzzatelo fine fine e unitelo agli altri ingredienti, aggiungete i capperi, i ravanelli lavati e tagliati a fettine, il pecorino e le mozzarelle a cubettini, i filetti di acciughe sgocciolati. Irrorate con abbondante olio e tutto il succo di mezzo limone. Mescolate bene la panzanella e sistematevi sopra  le uova sgusciate a spicchi. Aggiustate di sale e peperoncino (se gradito). Spolverizzate con abbondante origano secco e servite con un ottimo bianco siciliano il Grillo di Marsala.