ZUCCOTTO DI PANE ALLE FRAGOLE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: circa 300 gr. di pan brioche o di pane bianco di tramezzini fresco (solo la mollica), 200 gr. di fragole, 60 di ribes, 60 gr. di more, (va benissimo anche surgelati), 1 limone non trattato, 20 gr. di gelatina in fogli, 200 gr. di panna montata, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di mandorle, mezzo bicchierino di Whisky, 2 cucchiai di zucchero vanigliato, una nocciolina di burro per lo stampo, 1 bomboletta spray di panna montata pronta, (per guarnire), 1 bustina di vaniglia.

Pulite le fragole, eliminate il picciolo, mettetele nel mixer con il succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di acqua fredda e il Whisky. Frullate finché risulti una salsina piuttosto liquida, tenetene da parte metà, alla quale aggiungerete il ribes e le more, mentre all'altra metà andrete ad immergere la mollica di pan brioche.Tenete in ammollo per alcuni minuti la gelatina e strizzatela, aggiungetela alla metà di fragole che avete conservato, unite le mandorle tritate, i pinoli, la vaniglia e la panna montata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in uno stampo di plum cake imburrato, dove avrete prima sistemato il pan brioche inzuppato. Livellate bene e comprimetelo col dorso di un cucchiaio. Riponete in freezer a rassodare per 2 ore. Servite a fette spesse, versandovi sopra  la salsina di fragole tenuta da parte e, se gradito, qualche ciuffo di panna montatta a guarnizione..