LA TORTA PASQUALINA AI FAGIOLINI (UNA NOVITA' INVENTATA DA ME)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di ricotta fresca, 2 confezioni di pasta sfoglia pronte, 600 gr. di fagiolini, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 10 uova, 2 pizzichi di noce moscata, 6 fili di erba cipollina, 1 scalogno, 1 bicchiere d'olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lessate i fagiolini per 15-20 minuti. Scolateli e fateli raffreddare, tritateli finemente. Mettete a rassodare le uova. In una padella antiaderente fate ammorbidire con 4 cucchiai d'olio lo scalogno e l'erba cipollina tagiuzzati finemente. Ponete in una terrina tutti gli ingredienti: il trito preparato, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, 4 uova sbattute, 4 cucchiai d'olio. Aggiustate di sale e pepe e mescolate molto bene l'impasto. Ora incorporatevi i fagiolini tritati e amalgamateli. Stendete in una teglia sganciabile imburrata e infarinata la prima sfoglia di pasta, fatela debordare un po' dai bordi, versatevi l'impasto e livellatelo. Scavate nell'impasto delle fossette col dorso di un cucchiaio nelle quali collocherete le uova sode sgusciate. Coprite l'impasto con l'altra sfoglia di pasta, saldandola all'altra bene lungo il bordo. Se vi avanza  qualche centimetro di pasta tagliatela, arrotolatela come un cordoncino e fate una guarnizione attorno al bordo. Spennelate la superficie della torta con un uovo sbattuto. Ponetela in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti (dipenderà dal tipo di forno). Servitela fredda o tiepida accompagnata con Valcalepio bianco.