OGNI REGIONE AVRA' SULLA TAVOLA PASQUALE I SUOI PRODOTTI TIPICI

IN OCCASIONE DELLA PASQUA I PRODOTTI TIPICI E LOCALI DI OGNI REGIONE D'ITALIA SONO MESSI IN VETRINA PER I CONSUMATORI FESTAIOLI E PER TUTTI COLORO CHE VOLESSERO FESTEGGIARE CON AMICI E PARENTI LA RICORRENZA LITURGICA DELLA REDENZIONE. COSI' E' TUTTO UN MOSTRARE E ASSAPORARE CROSTATE, DOLCI, MERINGATE, MIGLIACCI, PASTIERE (napoletane), MILLEFOGLIE, BABA', BISSULAN CIARAMICOLE (umbre), COLOMBE, PAN DOLCI (liguri), SPEZIATI, STRUDEL, CANNOLI (siciliani), MARITOZZI ETC.

RIVOLGERO' LA MIA ATTENZIONE AI LETTORI CON QUESTA  TORTA AL LIMONE, AGGIORNATA E RIVISITATA PER L'OCCASIONE DELLA FESTIVITA'. UNA SPECIALITA' CHE HA FATTO GOLA E HA LASCIATO IN TUTTI AMMIRAZIONE PER LE MIE INVENZIONI CULINARIE.

INGREDIENTI: 400 gr. di farina, 400 gr. di zucchero semolato, sei albumi d'uovo, 2 etti di burro, 1 etto di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di miele, 1 fialetta di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, un bicchiere di latte, 2 limoni non trattati, un pizzico di sale. CREMA ALLA VANIGLIA E BRANDY: mezzo litro di latte, 6 tuorli, 2 bustine di vaniglina, 2 cucchiai di Brandy, 40 gr. di zucchero a velo.

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda. Impastate su una spianatoia la farina setacciata insieme al lievito. (Si raccomanda di setacciarla, perché è una questione chimica), aggiungete, lo zucchero, il miele, il burro fuso, il latte, la vanillina, la scorza di un intero limone grattugiata. Impastate velocemente e fatene un panetto elastico e omogeneo. Lasciatelo riposare mezz'ora, coperto da un telo. Riprendetelo e completate l'impasto con gli albumi montati a neve fermissima (con un pizzico di sale perché montino meglio), sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per incamerare aria al suo interno. Incorporatevi con cautela l'uva sultanina strizzata, asciugata e leggermente infarinata. Versate il composto in una tortiera sganciabile imburrata e infarinata, ponete la torta in forno a 180° per 45 minuti. Preparate la crema alla vaniglia: sbattendo i tuorli con un etto di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Versarvi dentro, piano piano, mezzo litro di latte con dentro due bustine disciolte di vaniglina. Mescolate continuamente e velocemente. Fate addensare la crema finché diventi molto spessa e prima di spegnere la fiamma incorporate 2 cucchiai di Brandy. Sfornate la torta, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo, rigate coi rebbi di una forchetta la superficie della torta, (perciò dovete abbondare con lo zucchero a velo, per poter fare una guarnizione come di neve).  Grattugiate un'abbondante dose di buccia di limone sulla superficie. Servite fredda. Con Malvasia del Vulture leggermente refrigerato. Accompagnate ogni porzione di torta con la crema.