MISTO DI SPEZZATINI ALLA FRUTTA SECCA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di reale di manzo a pezzetti, 250 gr. di polpa di coniglio a pezzi, 250 gr. di polpa di agnello a pezzi, 1 petto di pollo a pezzetti, 2 cipolle, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 40 gr. di gherigli di noci, 40 gr. di pistacchi, 40 gr. di mandorle spellate, 2 chiodi di garofano, 3 ciuffetti di prezzemolo, 2 pomodori sodi e maturi, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, sale e pepe.

Fate ammorbidire la cipolla e l'aglio tritati fini in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Infarinate tutti i pezzi di carni varie e rosolateli nel trtito, mescolando bene agli aromi, aggiungete il rosmarino lavato e tritato finissimo, (se non vi riesce, usate quello in polvere o passatelo al mixer),  i chiodi di garofano pestati e polverizzati, i pomodori privati dei semi e tagliuzzati a pezzetti, condite con sale e pepe. Unite tutto il trito di pistacchi, noci e mandorle. Irrorate con un bicchiere di vino in cui avrete sciolto un cucchiaio di miele  e lasciatelo evaporare. A fiamma medio bassa, col coperchio, fate cuocere la carne per circa un'ora e mezza, avendo cura di mescolare e aggiungere un po' d'acqua, se necessario. Pochi minuti prima di spegnere la fiamma, spolverizzate con il trito finissimo di prezzemolo, mescolate energicamente e servite caldo, con Aglianico del Vùlture.