TORTINO DI CAVOLINI DI BRUXELLES E FORMAGGIO

di Ninn Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di cavolini di Bruxelles, 1 cipolla, 100 gr. di pancetta in una sola fetta, 100 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di Emmental a fettine, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 80 gr. di prosciutto cotto a fettine, 50 gr. di burro, 2 uova, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di pangrattato, un bicchiere e mezzo di latte, sale e pepe, noce moscata.

Pulite, lavate i cavolini, lessateli per 10 minuti in acqua bollente col sale. Intanto, in una padella antiaderente con la noce di burro, fate ammorbidire la cipolla tritata fine, la pancetta tagliata a dadolini e fateli tostare, scolati i cavolini e aggiungete al trito, facendoli insaporire. In uno piccolo tegame sciogliete una noce di burro, fuori dal fuoco, aggiungete il latte, le uova sbattute, un pizzico di sale, la noce moscata e la farina poco alla volta, a pioggia. Mescolate energicamente e continuamente, facendo rassodare il composto per 5 minuti. In uno stampo di porcellana da forno imburrato e cosparso di pangrattato, adagiate i cavolini di Bruxelles in un solo strato, coprite con le fettine di prosciutto cotto, versate un terzo della crema preparata, fate un altro strato di fettine di emmental, cospargete col parmigiano grattugiato. Concludete con la crema preparata e cospargete ancora di pecorino. Ponete in forno  a gratinare per mezz'ora a 180°. E' pronto quando avrà fatto quella bella crosticina dorata. Servite caldo o tiepido con un Inzolia Settesoli bianco o con un Retico sempre bianco.