MOUSSE DI CARCIOFI E CAROTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 carciofi, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 2 carote medie, 2 cucchiai di panna, 4 fette di pan carrè, 2 uova, 1 pizzico di noce moscata, 1 limone, 2 foglie di salvia, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Raschiate, lavate e pulite le carote, lessatele in acqua leggermente salata per 15 minuti. Spuntate i carciofi, eliminate, gambi, punte e foglie dure, lasciate solo le parti più tenere, estraete l'eventuale fieno internamente. Spruzzatele con il succo di limone (perchè non anneriscano), cinque minuti prima di scolare le carote, immergeteli nella stessa acqua e fate lessare i carciofi per 8 minuti, Scolate tutto. Trasferite solo le carote a tocchetti nel mixer, con il pan carrè, le uova, la noce moscata, lo scalogno e l'aglio tritati, 4 cucchiai d'olio, il sale.  Frullate finché diventi un composto omogeneo e sodo. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake, versate metà del prodotto frullato nello stampo, adagiatevi sopra i carciofi a fettine, (possibilmente in doppio strato) coprite queste con il rimanente composto di carote, spolverizzate di parmigiano e di un velo di pangrattato; ponete qualche fiocchetto di burro in superficie. Mettete in forno a 180° per 20 minuti. finché, inserendovi uno stecchino ne esca fuori asciutto. Lasciate raffreddare la mousse, capovolgetela e affettatela, servendola a tavola come vi aggrada: da antipasto o da contorno. Può anche essere un pasto unico vegetariano. Accompagnatelo con un Bonarda dell'Oltrepò.