POLPETTINE DI CARNE E PATATE AROMATIZZATE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di carne di pollo tritata, 200 gr. di prosciutto cotto tritato, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 mela, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di mascarpone, 2 uova, 1 noce di burro, mezzo bicchierino di Marsala, farina, la scorza grattugiata del limone, 1 pompelmo rosa, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate appassire in un padellino antiaderente con 2 cucchiai d'olio lo scalogno e l'aglio tritati, insaporite il prosciutto cotto tritato finissimo (o frullato a bassa velocità nel mixer, per qualche minuto), dentro il trito.  Versate tutto in una terrina insieme alla carne macinata, alla mela grattugiata, al parmigiano, ad un uovo, alla scorza del limone grattugiata, a una presa di sale, alla noce moscata, al Marsala, al mascarpone, (il composto deve risultare mediamente sodo).  Mescolate e amalgamate tutti gli ingredienti con le mani. Formate con il composto delle grosse crocchette ovali che intingerete nell'altro uovo, poi nella farina e ancora nel pangrattato. Friggetele in una padella antiaderente con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Ponetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Sistematele in un piatto di portata e servitele calde su un letto di lattughino fresco, condito con una vinaigrette di olio e pompelmo rosato sbattuti con una puntina di sale e pepe. Grattugiate sopra ancora la scorza del pompelmo e servite.