NOCE DI VITELLO AL TARTUFO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di noce di vitello in un solo pezzo, 2 fette di pancetta magra, 1 rametto di rosmarino, 30 gr. di tartufo nero, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, un bicchierino di Grappa, 40 gr. di burro, sale e pepe.

Effettuate dei tagli nella carne, aiutandovi col manico di un cucchiaio di legno, spingetevi dentro la pancetta tagliata a pezzetti e il tartufo fatto a bastoncini, salate pepate e ponetelo in una teglia in cui avreto fatto sciogliere il burro, con due foglie di alloro spezzettato, gli spicchi d'aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Fate cuocere e rosolare da una parte a 180° per 10 minuti, rigiratelo dall'altro lato, avendo cura di non pungerlo. Irrorate con la Grappa e rimettetelo in forno, tenendolo a cottura per almeno un'ora, irrorandolo con il suo fondo di cottura ogni tanto. Estraete l'arrosto dal forno, tagliatelo a fette e trasferitelo in un vassoio. Servite caldo accompagnato da un purè di patate o da  un'insalata indivia di cui l'amaro ben si sposa con la sapidità dell'arrosto. Vini consigliati un Grignolino  o un Brunello di Montalcino.