NODINI DI VITELLO CON BESCIAMELLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 nodini di vitello da 150 gr. ciascuno, 1 carota, 1 piccola cipolla, 1 costina di sedano, un bicchiere di brodo, 2 foglie di salvia, 1 bicchierino di Cognac, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la besciamella. 50 gr. di burro, 1 cucchiaio abbondante di farina, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 tuorli, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale.

Lavate e affettate finissime: carota, sedano, cipolla, salvia, fateli ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Mettete i nodini di vitello e fateli cuocere per 10 minuti rigirandoli da ogni parte. Irrorate con il Cognac, fatelo evaporare, e aggiungete un po' di brodo facendo cuocere i nodini per altri 15 minuti. Intanto fate la besciamella:  in un tegame mettete il burro e scioglietevi la farina a pioggia mescolando continuamente, quando il miscuglio diventa color nocciola, aggiungete fuori dal fuoco il latte, a filo, per non aggrumarsi e continuate a mescolare energicamente, aggiungete la noce moscata, il pizzico di sale e fatela addensare per alcuni minuti sempre mescolando. Togliere la salsa dal fuoco, lasciarla intiepidire e incorporarvi il formaggio e i tuorli d'uova, continuando a mescolare energicamente. Abbinamento ottimale un Cabernet del Piave o Torgiano rosso.