NOUSSAKA DI SALSICCIA E PROSCIUTTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 melanzane sode e carnose, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 400 gr. di salsiccia dolce, 150 gr. di prosciutto cotto, 10 pomodorini ciliegini, 1 tubetto di concentrato alle verdurine Mutti, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 foglie di basilico, 1 cucchiaino di maggiorana, 2 uova sode, olio extravergine di oliva, 2 pizzichi di noce moscata, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

Fate rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore). Pulite le melanzane eliminate il picciolo, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e fate perdere l'amaro, immergendole  in una bacinella con acqua salata per un'ora. Sgocciolatele e friggetele in olio bollente. Mettetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Rosolate in una padella antiaderente l'aglio e la cipolla tagliati finemente, aggiunngete la salsiccia spellata e fatela rosolare qualche minuto, poi i pomodorini tagliati a spicchi e tutto il tubetto di concentrato. Fate sciogliere per qualche minuto, unite il basilico tritato, lla noce moscata, a maggiorana, il sale e il pepe. Cuocete il ragù per 10 minuti. In uno stampo imburrato cominciate a fare il primo stato di ragù, poi uno strato di melanzane fritte, coprite con fettine du uovo sodo, cospargete col parmigiano grattugiato e continuaute con un altro strato di ragù, poi parmigiano grattugiato, quindi melanzane e l'altro uovo sodo a fettine. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di ragù. Cospargete la superficie con il pangrattato e irrorate con un filo d'olio. Mettete a gratinare la moussaka per 15 minuti a 180°. Sfornate, quando risulta ben rosolata e asciutta. Servite tiepida con un Bianco del Collio Refrigerato.