OMELETTE ECONOMICA CON GLI AVANZI

di Ninnj Di Stefano Busà

CON GLI AVANZI, TALVOLTA POSSONO VENIRE RICETTE DELIZIOSE, COME QUESTA OMELETTE DELL'ULTIMA ORA FATTA CON QUELLO CHE TROVATE IN FRIGO.

INGREDIENTI: sei uova, 2 cucchiai di latte, 200 gr. di pollo lesso, o arrosto, agnello, maiale, coniglio, (quel che vi avanza), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 presa di noce moscata, 2 porri, , olio extravergine di oliva, sale e pepe, 4 fette di ananas sciroppato, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di un limone.

Sbattete le uova in una ciotola, con un pizzico di sale, il latte e la noce moscata. Tritate con cura a piccolissimi pezzetti la carne avanzata, unitela al composto di uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, il trito finissimo di prezzemolo, aglio, porri (solo la parte bianca), il basilico, ancora un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. Ponete sul fuoco una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Quando risulta bollente, fatevi scivolare il composto e fatelo cuocere, allargandolo su tutto il fondo, circa 3 minuti per parte, servendovi, per rigirarla, di un coperchio. Quando è pronta da ambo i lati, piegatela su se stessa. Caramellate  l'ananas, sgocciolato dal suo liquido di conservazione e asciugato: mettete in un padellino il succo di un limone, il cucchiaio di zucchero, un pizzico di vaniglia. Fate sciogliere lo zucchero, quando risulta di un bel color nocciola, versatevi dentro le fette di ananas e spegnete la fiamma. Cospargete sulla superficie tutto il caramello e l'ananas affettato a metà. Servite caldissimo con un ottimo Morellino di Scansano.