PARMIGIANA DI CARCIOFI ALLA PARTENOPEA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 carciofi, 2 uova, 2 mozzarelle fresche, possibilmente di bufala, 50 gr. di provolone piccante, basilico, 300 gr, di pomodorini ciliegini o datterini dolci e maturi, farina q.b, 1 cucchiaio di pangrattato, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale e pepe.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte, l'eventuale fieno interno, affettateli circa 1 cm di spessore e teneteli in acqua acidulata al succo di limone per 10 minuti. Poi sgocciolateli, passateli nell'uovo e nella farina e fateli friggere in olio bollente finché siano dorati. Lasciate che perdano l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. In uno stampo imburrato cominciate a fare gli strati, il primo di fette di carciofo, poi fette di mozzarella e scaglie di provolone, (se preferite anche grattugiato), spolverate con basilico fresco, sistemate una fila di pomodorini tagliati a metà, fate un secondo strato di carciofi, seguito da tutti gli altri ingredienti a disposizione e finite con i pomodorini, cospargete  con un filo appena d'olio e uno strato leggerissimo di pangrattato. Ponete in forno preriscaldato a 200° poi abbassate la temperatura a 180° per 10-15 minuti. Servite tiepido.