PARMIGIANA DI CAROTE E ZUCCHINE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 carote medie, 3 zucchine medie, 4 mozzarelle freschissime, 120 gr. di parmigiano grattugiato, 4 pomodori maturi da sugo, sale e pepe, noce moscata, mezzo cucchiaino di zucchero, pangrattato.

Grattate la buccia delle carote e mettetele a lessare in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, estraetele e mettete dentro le zucchine anch'esse lavate. Scolate le verdure e affettatele nel senso della lunghezza dello spessore di mezzo cm. Fate un sugo semplice con uno spicchio d'aglio schiacciato, i pomodori privati dei semi e tagliuzzati finemente, 2 cucchiai d'olio, la noce moscata, mezzo cucchiaino di zucchero, una presa di sale. Lasciate cuocere il sugo per 10 minuti. In uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato, cominciate a fare gli strati, il primo di fette di carote, poi il sugo di pomodoro a cucchiaiate, spolverate di parmigiano, sistemate la mozzarella tagliata a fettine. Fate un altro strato di fettine di zucchine, mettete alcune cucchiaiate di sugo, cospargete di parmigiano, sistemate le fettine di mozzarella e continuae così fino ad esurimento degli ingredienti, alternando zucchine e carote. Irrorate la superficie con un filo d'olio e spolverizzatevi sopra un cucchiaio di pangrattato. Ponete in forno a 180° per 20 minuti.