PARMIGIANA DI PEPERONI

di Ninnj Di Stefano Busà          x 4 persone

INGREDIENTI: 1 confezione pronta di peperoni arrostiti, (se non volete farli  da voi), 3 mozzarelle di bufala freschissime, 400 gr. di pomodori datterini, 1 pizzico di noce moscata, 8 foglie di basilico,  2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 1 cucchiaino di zucchero, 100 gr. di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparate un sughetto semplice, mettendo in un tegame 4 cucchiai d'olio per ammorbidire lo scalogno e l'aglio tagliati finemente, aggiungete i pomodorini tagliuzzati fini, la noce moscata, il basilico tritato, il cucchiaino di zucchero, il sale e il pepe. Fate cuocere la salsa per 15 minuti. In uno stampo da forno, sistemate un primo fondo di salsa di pomodoro, poi fate uno strato di falde di peperoni, spolverate con il pecorino, adagiatevi sopra le mozzarelle affettate sottili, alternate ancora tutti gli ingredienti fino al loro esaurimento. Concludete con uno strato sottile di salsa e un'abbondante spolveratta di pecorino. Passate in forno a gratinare a 180° per 20 minuti. Estraete quando la parmigiana è ben rosolata. Abbinamento ideale un Rosato del Salento, SegnaVento.