PASSATELLI IN BRODO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 120 gr. di pangrattato, 2 uova, noce moscata, 1 noce di burro, una puntina di cannella in polvere, 1 litro di brodo di carne (o di dado), 1 presa di aglio secco, 1 presa di rosmarino secco, sale e pepe.

Mettete in una ciotola i due tipi di formaggi, il pangrattato, la noce moscata, la cannella, l'aglio secco disidradato, la presa di rosmarino, le uova sbattute, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto molto sodo. Se riuscisse troppo morbido aggiungete un po' di pangrattato, se troppo sodo diluite con un goccio di latte. Mettete sul fuoco il brodo di carne, quando bolle, buttate i passatelli, facendoli passare da un colabrodo o da una grattugia a grossi fori, comprimeteli e lasciate cadere direttamente in brodo i cilindretti che si formano, tagliandoli della grossezza e della lunghezza che preferite. Sarebbe meglio farli regolari e non più lunghi di 2 o 3 cm. Sono pronti non appena vengono a galla. Serviteli in una zuppiera con un' abbondante spolverata di parmigiano. Vino consigliato un Bianco del Collio.