PASTA GRATTATA DI NONNA VIRGINIA

di Ninnj Di Stefano Busà     x 4 persone

INGREDIENTI: 200 gr. di farina bianca, 50 gr. di semolino, 50 gr. di farina di mais (precotta), tre uova, 50 gr. di pecorino grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella, un litro e mezzo di brodo di carne o vegetale, sale e pepe.

Mescolate le varie farine, le uova, un pizzicone di sale, la noce moscata, la cannella, lavorate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto molto sodo. Lasciatelo riposare coperto da un telo infarinato per almeno mezz'ora. Grattugiatelo con grattugia a fori larghi e fatelo ancora asciugare su un telo infarinato. Portate a bollore il brodo, versate a pioggia  la pasta grattata, estraendola con una schiumarola quando viene a galla. Sistemate in una zuppiera la pasta preparata e tutto il brodo, Quando la trasferite nei piatti singoli cospargete abbondante pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco.