PASTICCIO DI CARNI AL GRATIN

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4: 200 gr. di carne trita di vitello, 100 gr. di carne trita di maiale, 50 gr. di pasta di salsiccia, 50 gr. di trita di pollo o coniglio, o agnello, 50 gr. di burro, 1 fegatino di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 4 fili di prezzemolo, 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 70 gr. di prosciutto cotto, 2 uova, 2 panini raffermi, mezzo bicchiere di Bourbon, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la besciamella: 1 bicchiere abbondante di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, un pizzicone di sale, noce moscata.

Mettete a rosolare in una larga padella antiaderente col burro la cipolla e l'aglio tagliati finissimi, quando sono morbidi unite tutte le carni e il prosciutto tagliuzzato fine, fate insaporire bene col soffritto. Irrorate con il Bourbon, fatelo evaporare, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i panini messi ad ammorbidire nel latte e strizzati, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il trito finissimo di prezzemolo  e mescolate molto bene il composto. Versatelo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Fate la besciamella facendo fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate energicamente, quando diventa color nocciola, versate fuori dal fuoco il latte, il sale e la noce moscata continuando a mescolare continuamente finché la crema non sia un po' addensata, versatene a cucchiaiate sullo strato di carne, spargete qualche cucchiaio di parnigiano,  Sistemate l'altro strato, livellatelo e cospargete la superficie con altra besciamella, parmigiano e in ultimo un velo di pangrattato e alcuni piccoli fiocchetti di burro. Ponete in forno a 180° per 20 minuti. Servite caldo tagliando il pasticcio a porzioni. Vino consigliato un Rosso Umbria Vascello, Falesco.