PASTICCIO DI PANE RICCO E VELOCE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. pane casereccio a fette, 3 zucchine medie, 1 busta di funghi misti surgelati (supermercato), 200 gr. prosciutto cotto a fette, latte 3/4 di litro, 3 uova, 60 gr. parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, 1 porro, 1 piccola scamorza affumicata, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Lavate le zucchine affettatele a rondelle piuttosto sottili e friggetele nell'olio con lo scalogno affettato sottilissimo in una padella antiaderente insieme al prezzemolo tritato per 3 minuti, mescolandole di frequente. Sbattete le uova con un po'di latte, aggiustate di sale. Tostate le fette di pane e passetele velocemente nell'uovo ad una ad una, inzuppandole bene, ma senza farle diventare molli. Foderate una pirofila con la carta da forno e cominciate ad allineare nel modo seguente: prima le fette di pane tostate e inzuppate, poi uno strato di funghi sgocciolati dal liquido, le zucchine e il prosciutto sminuzzato e tritato grossolanamente, poi la scamorza affettata sottile. Distribuite quello che è rimasto delle uova e del latte insieme ad una grossa manciata di pecorino sulla superficie. Ponete in forno a temperatura di 180° per 30 minuti o finché sarà ben gratinato. Servite caldo o tiepido con un rosato Lagrein del Trentino.