PETTI DI POLLO ALLA MESSICANA

di Ninnj Di Stefano Busà        x 4 persone

INGREDIENTI: 4 petti di pollo di circa 180 gr. ciascuno, 4 fette di prosciutto crudo, 4 fette di salvia, 100 gr. di funghi porcini secchi, noce moscata, 2 pizzichi di cipolla secca, 80 gr. di provola affumicata, 1 pizzico di peperoncino piccante, 1 bicchiere di brodo vegetale o di carne (anche dado), 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete in ammollo in acqua fredda per 15 minuti, i funghi porcini. Assottigliate col batticarne leggermente i petti di pollo, ponete su ciascuno una fetta di prosciutto, una falda di fungo porcino strizzato, un pizzico di cipolla, una foglia di salvia, una fetta di provola affumicata tagliata sottile, il peperoncino. Ripiegate la carne e arrotolatela su se stessa chiudendola con uno stecchimo. Infarinate leggermente i rotoli, rosolateli nellla padella con 2 cucchiai di olio bollente e una noce di burro, aggiungere un mestolo di brodo vegetale o di carne (anche di dado) e fate cuocere per mezz'ora, finché il liquido sia tutto consumato. Servite caldi, con  "il Tocco" di Colle Bereto, un Sangiovese di gran classe.