INGREDIENTI: 4 piadine. 200 gr. di formaggio caprino, mezzo cetriolo, 4 ravanelli, alcuni fili di erba cipollina, 1 cipolla rossa di Tropea, 2 pomodori da insalata, mezzo limone non trattato, origano abbondante, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai di olive nere grosse snocciolate, 1 cucchiaio abbondante di mandorle, sale e pepe.
In una terrina lavorate il caprino con lo zenzero, l'erba cipollina tritata finemente, l'origano, il succo di limone e due cucchiai d'olio, aggiustate con un pizzico di sale e pepe. Tagliate a rondelle il cetriolo e i ravanelli, affettate il pomodoro e la cipolla molto sottilmente. Scaldate ogni piadina per qualche minuto da ambo i lati in una padella antiaderente. Spalmate abbondantemente con il composto di caprino, aggiungete le fettine di cipolla, di cetriolo e pomodoro, cospargete tutto il ripieno di mandorle tostate tritate, piegate in due ogni piadina e servite. Nota: per tostare le mandorle, metterle in un padellino antiaderente senza alcun condimento e farle saltare alcuni minuti, mescolandole .
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