POLENTA ROSSA TARAGNATA AL SUGO CON RADICCHIO

di Ninnj Di Stefano Busà

x 4 persone    INGREDIENTI: 300 gr. di polenta precotta, 2 cespi di radicchio trevigiano, 2 mozzarelle di bufala, 250 gr. di passata di pomodoro in salsa, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale (anche dado), noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete sul fuoco il brodo, poco prima di entrare in ebollizione versate delicatamente, a pioggia la farina di mais (per evitare grumi); continuate a mescolare continuamente ed energicamente per almeno 10 minuti,. Incorporate la passata di pomodoro, il sale, la noce moscata e amalgamate bene, aggiungendo se necessario qualche altro mestolo di brodo. Quando la polenta si comincia a staccare dalle pareti del tegame, spegnete il fuoco. Versatela su un tagliere e livellatela. Fatela raffreddare perché si consolidi un po'. Poi affettatela, sistematela sulla leccarda del forno unta d'olio sulla quale prima metterete a mò di letto le foglie di radicchio lavate. Irrorate con un filo d'olio e distribuitevi sopra delle fettine di mozzarella. Tenete in forno a 180° per 10 minuti, fintanto che non si scioglie  la mozzarella. Servite ancora filante e calda accompagnata da un Vermentino della Val Polcèvera.