POLLO PREPARATO A SALAME

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 pollo medio di almeno un chilo DISOSSATO, 200 gr. di polpa di manzo tritata, 100 gr. di salsiccia, 1 etto di prosciutto cotto, 50 gr. di pangrattato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di uva sultanina, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e peperoncino in polvere.

Fatevi disossare dal vs. macellaio (o fatelo voi stessi) il pollo. Appiattitelo il più possibile col batticarne. Mescolate in una terrina, le varie carni trite, il prosciutto tagliato a piccolissimi pezzetti, il pangrattato, il parmigiano, l'aglio e il prezzemolo tritati, il rosmarino ridotto in poltiglia, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua, le uova, qualche cucchiaio di olio. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino. Stendete il composto sul pollo, arrotolatelo stretto e legatelo con uno spago da cucina come un salame. Sistematelo in una pirofila imburrata, irrorate il pollo con olio e aceto balsamico in parti uguali, cospargete un pizzico di sale all'esterno. Ponetelo a gratinare in forno a 180° per almeno un'ora. E pronto quando sarà ben dorato. Durante la cottura, cospargetelo con il fondo di cottura. Slegatelo, tagliatelo a fette spesse e servitelo in vassoio come il salame, accompagnate con Grignolino o Torgiano Rosso.