PRELIBATEZZA DI PORCINI ALLA SENAPE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di porcini freschi e sani, 140 gr. di grana non troppo stagionato, 2 limoni, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 avocado, 2 ciuffetti di prezzemolo, alcuni filetti di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite bene i funghi, raschiandoli con un coltellino e styrofinandoli con un telo bagnato per eliminare ogni residuo di terra e scorie. Tagliateli a fettine sottilissime, irroratele con il succo di un intero limone. In una terrina spremete il succo dell'altro limone, stemperatelo con la senape, aggiungete 6 cucchiai d'olio, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il prezzemolo tritato, l'avocado sbucciato e affettato sottile e tenete in infusione tutti gli ingredienti per un'ora. Sbattete energicamente una vinaigrette fatta di aceto balsamico (2 cucchiai), uno spicchio d'aglio schiacciato, e alcuni grani di pepe nero. Mescolate bene tutti gli ingredienti e sistemate su un vassoio, irrorate con la vinaigrette e servite.