PROSCIUTTO IMBOTTITO ALLA MATILDE

di Ninnj Di Stefano Busà

SIETE STUFI DELLA SOLITA BISTECCA, DELLA SOLITA FETTA DI PROSCIUTTO NUDA E CRUDA? DATELE UNA NUOVA IMPRONTA DI GUSTO E PIACEVOLEZZA.

INGREDIENTI: 4 fette spesse di prosciutto magro di circa 150 gr. ciascuna, (tagliate alla maniera delle costolette, ovvero con un pochino del loro grasso), 40 gr. di farina, una presa di noce moscata, alcuni fili di erba cipollina, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 uovo, mezzo bicchiere di birra, un bicchiere scarso di olio extravergine di oliva,  1 cucchiaio di farina per infarinare, sale e pepe.


In una ciotola fate una pastella: mettete la farina, l'uovo sbattuto, la noce moscata, il parmigiano, l'erba cipollina tagliuzzata finissima, una presa di sale  e pepe, diluite con la birra, mescolate bene, finché non risulti una crema omogenea e soda. Lasciatela riposare 10 minuti. Infarinate le fette di prosciutto, passatele nella pastella e rosolatele nell'olio, (raccomando che sia bollente). Tenetele sulla carta ssorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Sistematele su un vassoio di portata e servite caldo con d'intorno un corollario di pomodorini ciliegini o cipolline in agrodolce. Vino Rosè di Alghero. MA va benissimo anche un rosso Cannonau di Sardegna Doc.
ATTENZIONE,  CON LA STESSA PASTELLA POTRETE CAMBIARE FACCIA E SAPORE A FETTE DI TACCHINO, DI POLLO, DI MANZO, DI LESSO  CHE SANNO DI NOIA MORTALE.