QUENELLE DI SEPPIE, SALMONE, COZZE E CODE DI GAMBERI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 polipetti freschi da 150 gr. ciascuno, un trancio da 200 gr. di salmone fresco, 250 gr. di cozze, 6 code di gamberi sgusciati, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 2 ciuffetti di cerfoglio, alcuni fili d'erba cipollina, 2 cucchiai di ricotta fresca, 1 cucchiaio di pangrattato, olio extravergine di oliva,  il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di miele, 2 tuorli, farina, sale e pepe.

Lavate bene ed eviscerate i polipetti. Metteteli in una pentola d'acqua salata insieme alle code di gamberi. Fateli cuocere 15 minuti, poi aggiungete il salmone, fatelo scottare anch'esso nella pentola un paio di minuti. Fate aprire le cozze (oppure usate quelle surgelate), in una padella con uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Eliminate quelle che non si aprono. Scolate tutto il pesce e tenetelo a raffreddare su un telo. Ponete nel mixer i polipetti tagliuzzati finissimi, il salmone tagliato a piccoli pezzetti, le code di gamberi sgusciati e tagliati, il sale e il pepe, l'erba cipollina, la ricotta, il tuorlo d'uovo, il trito di cerfoglio, 1 cucchiaio di pangrattato. Frullate finché risulti un composto ben solido. Aiutandovi con due cucchiai, preparate delle quenelle che passerete prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Friggetele in olio bollente e tenetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Sistematele su un piatto di portata e irrorateli con il succo di mezzo limone e un cucchiaiano di miele sbattuti insieme