ROGNONE DI VITELLO AL VINO ROSSO

di Ninnj Di Stefano Busà

UN OTTIMO PIATTO PER TUTTI I PALATI: VE LO CONSIGLIO PERCHE' GUSTOSO, NUTRIENTE ED ECONOMICO: PROVATELO!


INGREDIENTI: 2 rognoni di vitello, 50 gr. di burro, 3 cucchiai di aceto, 1 bicchiere di vino rosso di buona qualità, 1 manciata abbondante di prezzemolo, 1 cucchiaio di farina, maggiorana in polvere, 1 foglia di salvia, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tenete a bagno in infusione per 15/20 minuti i rognoni in acqua e aceto, qualche grano di pepe nero, la maggiorana. Lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine, dopo averli puliti da eventuale grasso. Infarinateli leggermente e fateli rosolare a fiamma bassa in un tegame con 4 cucchiai d'olio insieme alla cipolla tagliata sottilissima,  la salvia. Aggiustate di sale e pepe. Versate tutto il vino rosso e fatelo evaporare, cuocendo i rognoni per 15 minuti, avendo cura di aggiungere un goccio d'acqua o brodo (se fosse necessario). A cottura ultimata, toglietelo dal fuoco, spolverizzate il trito finissimo di prezzemolo, incorporatevi la noce di burro e spolverizzate (se vi aggrada) una mimosa di uovo grattugiato a brisèe (solo i tuorli ) preventivamente rassodati. Questo è una raffinatezza, ma è assolutamente facoltativo e non incide sull'ottima riuscita del piatto. Vino consigliato il Just ME di Lenardo, friulano.