POLPETTE ALL'ANANAS ALLA PORTORICANA

di Ninnj Di Stefano Busà


 QUESTA RICETTA E' PER QUELLI CHE AMANO IL DOLCE IN OGNI CIRCOSTANZA.  MA E' ANCHE UNA VARIANTE GRADEVOLE PER GLI ALTRI

INGREDIENTI: 600 gr. di polpa trita mista (maiale, manzo e agnello oppure pollo, coniglio), 1 uovo, 1 cipolla, 50 gr. di prosciutto cotto, 40 gr. di formaggio grattugiato, 1 scatola di ananas sciroppato in scatola, 4 cucchiai di pangrattato, 1 presa di noce moscata, 1 gossa noce di burro, 50 gr. di nocciole, 3 ciuffi di prezzemolo, 2 cucchiai di Alchermes (o altro), un pomodoro maturo, olio extravergine di oliva, sale e pepe, altro pangrattato q.b.

In una terrina riunite i diversi tipi di carne, il prosciutto tritato, l'uovo sbattuto, la cipolla tagliuzzata sottilisima (quasi poltiglia), il formaggio grattugiato, la noce moscata, le nocciole pestate fini, il pomodoro privato dalla buccia e dei semi tagliato a dadini, l'ananas tagliato a piccoli pezzetti, il trito di prezzemolo, 4 cucchiai di pangrattato, il sale e il pepe. Impastate bene tutti gli ingredienti. e amalgamateli. Fate con le mani delle grosse polpette allungate che passerete nel pangrattato. Rosolatele in una larga padella antiaderente con una noce di burro da tutte le parti per una decina di minuti. Irroratele con l'alchermes o altro liquore, fate sfumare. Sgocciolate le polpette, tenetele sulla carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Lavate e asciugate la padella, rimettetele dentro con tutto lo sciroppo di conservazione dell'ananas e mezzo bicchiere d'acqua. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio/ basso per 20 minuti, finché tutto il suo liquido non si sia prosciugato. Sistematele su un vassoio di portata e servitele calde con un Sangiovese di Romagna.




POLPETTE AL VINO ROSSO


INGREDIENTI: 600 gr. di polpa di maiale tritatissima (occorre una doppia tritatura), 1 cipolla, due uova, mezzo mazzetto di prezzemolo, una noce di burro, 1 presa di noce moscata, un pizzico di cannella in polvere, un litro di vino rosso di buona qualità, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero in grani.

Fate ammorbidire in una padella con una noce di burro la cipolla affettata sottile. Riunite in una terrina tutti gli elementi: il trito di cipolla rosolata, le uova sbattute, la noce moscata, il trito finissimo di prezzemolo, la cannella, il pane carrè ammorbidito nel latte e strizzato, aggiustate di sale e pepe. Fate con le mani delle polpette prima tonde, che poi schiaccerete leggermente. Senza friggerle, sistematele in una tegame con un litro di vino, 1 spicchio d'aglio, la carota e il sedano lavati e fatti a pezzi. Fate sobbollire finché il suo liquido non si sia prosciugato a metà. Estraete le polpette. Fate addensare il fondo di cottura rimasto con 2 cucchiai di fecola e una punta di zucchero. Trasferite le polpette su un vassoio, irroratele con la salsa al vino, che deve risultare piuttosto densa e omogenea. Servite caldo con un Nebbiolo d'Alba.