ROTOLINI DI FESA DI TACCHINO CON RIPIENO RICCO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 8 fettine di fesa di tacchino, 8 fette di speck, 250 gr. ricotta fresca, 200 gr. spinaci o erbette ,1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, 60 gr. caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 dita di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, noce moscata, 1 bicchiere di latte magro, sale e pepe q.b

Battete le fettine col batticarne per farle ultra sottili, salate poco, spolverizzate sopra pecorino e caciocavallo grattugiati, adagiate sopra la fettina di speck, la ricotta mescolata con gli spinaci o le erbette che avete fatto scottare precedentemente in acqua leggermente salata. Arrotolate le fettine su se stesse a involtino e fermatele con uno stuzzicadenti. In una grande padella antiaderente andate a soffriggere l'aglio schiacciato (che poi leverete), lo scalogno tritato molto sottile, aggiungete al soffritto i rotolini di carne, spruzzate con vino secco che farete evaporare e aggiungete le fettine arrotolate, passandole prima nella farina.Lasciatele insaporire qualche minuto.
Irrorateli con un bicchiere di latte, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma moderata per 20 minuti. Servite il piatto caldo abbinandogli un vino Montepulciano d'Abruzzo Colle Moro.